ציוד ניקיון תעשייתי: מרכיבים בסיסיים בפעולות הקשורות למזון מכיוון שניקוי וחיטוי עשויים להיות ההיבטים החשובים ביותר לשמירה על תברואה תקינה, יש להקדיש זמן להכנת נהלים ופרמטרים מפורטים ונכונים עבור כל משטח הבא במגע עם מוצר מזון, ועבור משטחים אחרים כמו קירות, תקרות, התקני תאורה, יחידות קירור וכול מתקן אחר שעלול להשפיע על בטיחות המזון.
ציוד ניקיון תעשייתי בעסק הקשור לעיבוד או לטיפול במזון אמור לשמש בתדירות מוגדרת מאוד עבור כל עבודת ניקיון (כלומר, ניקוי יומי, לאחר הרצת ייצור או לעתים קרובות יותר במידת הצורך). בנוסף, באשר לציוד ניקיון תעשייתי הנדרש לעסק, חשוב גם לזהות את סוג הניקוי הנדרש.
ציוד ניקיון תעשייתי – מטרה
ציוד ניקיון אמור לשמש למטרה עיקרית אחת: לנקות ולחטא משטחים הבאים במגע עם מזון, להסיר כל חומר שמאפשר צמיחה של חיידקים ולחסל את החיידקים הקיימים. חשוב שהציוד והמשטחים הנקיים והמחוטאים יישמרו יבשים כדי למנוע צמיחת חיידקים. גם כל ציוד ניקיון תעשייתי נדרש (כמו מברשות), חייב להיות נקי ויש לאחסן אותו בצורה נקיה ותברואתית.
כאשר מפעילים ציוד ניקיון תעשייתי יש להעריך את ההלימה של הליכי הניקוי והחיטוי. למשל, יש לעקוב באופן רציף אחר הנהלים שנכתבו, ולתעד את העבודות שבוצעו כדי שניתן יהיה להעריך את מידת הציות של העובדים לנהלים אלה בטווח הארוך.
סדר האירועים הנכון לניקוי ולחיטוי המשטחים הבאים במגע עם מוצרי המזון אמור להיות כך: לשטוף, לנקות, לשטוף, לחטא.
הגדרות
ניקוי – פעולת הניקוי מתמקדת בהסרה מלאה של שאריות המזון באמצעות כימיקלים המתאימים לדטרגנטים, ובתנאים המומלצים. חשוב לוודא שהעובדים מבינים את אופי סוגי שאריות המזון השונים ואת הכימיה המתאימה לסילוקם.
ניתן לסווג את הציוד לשיטות ניקוי שונות, כמו:
- ניקוי מכני או ניקוי ידני.
- עיקור (Sterilize), מתייחס להסרה ולהרס של כל האורגניזמים החיים.
- דיסאינפקציה (Disinfect), מתייחס לחפצים דוממים ולהרס של כל התאים הווגטטיביים (שאינם נבגים).
- חיטוי (Sanitize), מתייחס להפחתה של מיקרואורגניזמים עד לרמות הנחשבות כבטוחות מנקודת המבט של בריאות הציבור.
עוד שירותים שאנו מספקים :
ציוד לקוסמטיקאיות >> | ציוד ניקיון למוסדות כל המידע >>
סוגים כלליים של ציוד ניקיון תעשייתי
- חיטוי תרמי – כרוך בשימוש במים חמים או בקיטור, בטמפרטורה ובמשך זמן מגע מוגדרים.
- חיטוי כימי – כרוך בשימוש בחומר חיטוי כימי מאושר, בריכוזים ובמשך זמן מגע מוגדרים.
שיקולים סביבתיים
חומרי ניקוי ידועים כתורמים משמעותיים להזרמת מי קולחין לסביבה. הדאגה העיקרית היא רמת ה-pH. לכן, כאשר מדובר ביישומים שבהם משתמשים בחומרי ניקוי בסיסיים, מומלץ לערבב את הקולחין עם מי שטיפה ובכך להפחית את רמת ה-pH.
כימיה של חומרי ניקוי
הדרכים שבהן חומרי הניקוי מקיימים אינטראקציה עם שאריות המזון שעל גבי השטח המנוקה:
- חומרים פעילים פיזית משנים מאפיינים פיזיים, כמו מסיסות או יציבות קולואידית (solubility or colloidal stability).
- חומרים פעילים מבחינה כימית משנים את רכיבי השאריות, כדי להפוך אותם למסיסים יותר, ובכל קלים יותר להסרה.
